Canelones de berenjena

I n g r e d i e n t e s

1 berenjena grande

250 gr de carne picada

1 cebolla

4-5 tomates maduros

Queso rallado

Aceite

Sal y pimienta

E l a b o r a c i ó n

Limpiamos y cortamos la berenjena longuitudinalmente. Os recomendamos cortar a lonjas finitas. En un cazo ponemos agua a hervir y cocemos las lonjas de berenjena (deben quedar blandas pero no muy cocidas, ya que sino se romperan). Las retiramos y las ponemos en una bandeja. En una paella, ponemos aceite y freímos la cebolla que haremos cortado al estilo juliana, cuando empieze a dorarse añadiremos el tomate rallado y lo dejaremos cocer. Añadimos la carne picada y salpimentamos. Lo dejaremos cocer hasta que este al punto. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. Extendemos la berenjena y añadimos el relleno de carne y vamos envolviendo formando el canelón. En una bandeja para el horno añadimos salsa de tomate en la base, ponemos los canelones y espolvoreamos con queso rallado.

Encendemos el horno y lo dejamos unos 15 minutos, los últimos 5 minutos ponemos a gratinar. Y ya tenemos listos nuestros canelones de berenjena, un plato delicioso para estos días :)