Risotto de ceps y verduras

I n g r e d i e n t e s

300 gr de arroz

1 litro de caldo de verduras

150 gr de ceps (u otro tipo de hongos, al gusto)

Verduras (al gusto también, en nuestro caso: calabacín, cebolla, zanahoria)

75 gr mantequilla

50 gr queso parmesano (rallado o en polvo)

200 ml vino blanco

Aceite

Sal y pimienta

E l a b o r a c i ó n

Empezamos troceando a cachitos pequeños todas las verduras. Una vez troceadas, la salteamos. Para ello, ponemos en una sartén la mantequilla y dejamos que se disuelva, una vez líquida añadimos un poquito de aceite y empezamos poniendo la cebolla troceada, dejamos que poche. Seguidamente, añadimos la zanahoria y mezclamos, también hasta que poche un poquito. Es la hora de añadir el calabacín y los ceps. Dejamos que se saltee todo durante aproximadamente unos 10 - 15 minutos, o hasta que veamos que las verduras empiezan a quedar blanditas. Es hora de añadir el arroz a la sartén junto a las verduras y los ceps.

En una olla ponemos el caldo y lo llevamos a ebullición, mientras, en la sartén añadimos el vino y dejamos que se absorba. Una vez absorbido, vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que cubra el arroz y vamos moviendo. No pararemos este proceso hasta que el arroz esté hecho (calculamos unos 20-30 minutos). Una vez terminado y el arroz cocido, añadimos el queso parmesano y servimos al momento!

¡Que aproveche¡