Crema de aguacate con tomate

I N G R E D I E N T E S

2 aguacates

1 vaso de caldo vegetal

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1 yogur natural

4 tallos de cebollinos

zumo de 1/2 limón

aceite de oliva

sal

E L A B O R A C I Ó N

Empezamos lavando y cortando la 1/2 cebolla, reservamos. Seguidamente, cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos, los troceamos y los ponemos en un recipiente apto para la batidora. Añadimos la cebolla, el caldo vegetal, el zumo del 1/2 limón, el yogur, 3 cucharadas de aceite y sal. Trituramos todos los ingredientes hasta que obtengamos una textura cremosa y sin grumos. Si os queda demasiada espesa, le podéis añadir un vasito de agua y volvéis a batir un rato para que quede todo bien incorporado.

Lavamos los tomates, los pelamos y los picamos. Añadimos una pizca de sal y un poco de aceite y mezclamos. Añadimos los tomates picados encima de la crema una vez esté en el recipiente en el cual se servirá. Finalmente, cortamos el cebollino a trozos pequeños y lo ponemos encima del tomate.

Servir frío. ¡Listo!