Crema de aguacate con tomate

I N G R E D I E N T E S
2 aguacates
1 vaso de caldo vegetal
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 yogur natural
4 tallos de cebollinos
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal
E L A B O R A C I Ó N
Empezamos lavando y cortando la 1/2 cebolla, reservamos. Seguidamente, cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos, los troceamos y los ponemos en un recipiente apto para la batidora. Añadimos la cebolla, el caldo vegetal, el zumo del 1/2 limón, el yogur, 3 cucharadas de aceite y sal. Trituramos todos los ingredientes hasta que obtengamos una textura cremosa y sin grumos. Si os queda demasiada espesa, le podéis añadir un vasito de agua y volvéis a batir un rato para que quede todo bien incorporado.
Lavamos los tomates, los pelamos y los picamos. Añadimos una pizca de sal y un poco de aceite y mezclamos. Añadimos los tomates picados encima de la crema una vez esté en el recipiente en el cual se servirá. Finalmente, cortamos el cebollino a trozos pequeños y lo ponemos encima del tomate.
Servir frío. ¡Listo!