Sopa de Quinoa

I N G R E D I E N T E S

1 taza de quinoa

200g alubias pinta

200 g de frijoles rojos

200g de tomates cortados a daditos

220g de salsa de tomate

3 tazas de caldo de verduras

1 cebolla amarilla, cortado a daditos

2 pimientos (uno rojo y otro verde), cortados a daditos

3 dientes de ajo, picados

2 jalapeños, cortados en daditos

1 taza de granos de maíz

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de

1 cucharada de Worcestershire vegetariana

1 cucharada de comino

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ajo molido

sal y pimienta al gusto

E L A B O R A C I Ó N

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante unos cinco minutos. A continuación, añadir los pimientos y las especias y cocinar durante otros cinco minutos.

A continuación, añadimos todos los ingredientes restantes a la olla (menos el maíz) y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego a baja potencia y dejamos hervir durante treinta minutos.

Añadimos el maíz y seguimos a fuego lento durante diez minutos más.

Servir caliente y disfrutar!