Sándwich de espinacas, aguacate y queso

I N G R E D I E N T E S (para 1 sandwich)

2 rebanadas de pan de molde

3 cucharaditas de pesto de espinacas (ver receta)

2 lonchas de queso de fundir (mozzarella)

Hojas de espinacas frescas

Queso fresco de cabra

Aceite de oliva

E L A B O R A C I Ó N

Untamos las dos rebanadas de pan con el pesto previamente elaborado (leer receta del pesto de espinacas). En una de las rebanadas, ponemos 1 loncha del queso de fundir, trozos de aguacate (cubriendo la superficie), 2 trozos de queso fresco, las hojas de espinacas (que rellenen también toda la superficie) y la segunda loncha del queso de fundir. Tapamos con la otra rebanada de pan y presionamos suavemente.

En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté caliente, a fuego medio-bajo, ponemos el sándwich y dejamos que se dore un poco, hacemos lo mismo dándole la vuelta.

Una vez doradas los dos lados, ya tendréis listo el sándwich!