Sándwich de espinacas, aguacate y queso

I N G R E D I E N T E S (para 1 sandwich)
2 rebanadas de pan de molde
3 cucharaditas de pesto de espinacas (ver receta)
2 lonchas de queso de fundir (mozzarella)
Hojas de espinacas frescas
Queso fresco de cabra
Aceite de oliva
E L A B O R A C I Ó N
Untamos las dos rebanadas de pan con el pesto previamente elaborado (leer receta del pesto de espinacas). En una de las rebanadas, ponemos 1 loncha del queso de fundir, trozos de aguacate (cubriendo la superficie), 2 trozos de queso fresco, las hojas de espinacas (que rellenen también toda la superficie) y la segunda loncha del queso de fundir. Tapamos con la otra rebanada de pan y presionamos suavemente.
En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté caliente, a fuego medio-bajo, ponemos el sándwich y dejamos que se dore un poco, hacemos lo mismo dándole la vuelta.
Una vez doradas los dos lados, ya tendréis listo el sándwich!
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