Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate


I N G R E D I E N T E S

1 calabacín

⅓ taza de agua (85 ml)

2 cucharadas de zumo de limón

1 aguacate

4 cucharadas de anacardos

1¼ taza de albahaca fresca (30 g)

12 tomates Cherry

1 ajo

aceite

sal

E L A B O R A C I Ó N

Para hacer los espaguetis de calabacín:

Lavamos bien los calabacines y con un rallador/cortador especial vamos pasando por encima del calabacín con la misma piel, para obtener los espaguetis.

Una vez hechos, los ponemos en una sarten con un poco de aceite y rehogamos durante unos 5 minutos, tampoco mucho más ya que sino va a quedar el calabacín muy blando y no se asimilará a un espagueti.

Para hacer el pesto de aguacate:

Combinar el aguacate, la albahaca, los anacardos, el ajo y el jugo de limón en un recipiente dentro de una bol de alimentos para ser batidos (otra opción es usar licuadora). Sazonar con sal y pimienta, a gusto. Con el motor en marcha, añadir el aceite de oliva en una corriente lenta hasta emulsionar. Añadimos un poco de agua si vemos que queda muy espeso o fuerte de gusto para rebajar un poco.

Una vez listo el pesto de aguacate, mezclamos la salsa con los espaguetis y añadimos tomates cherry. Y ya tendremos el plato listo para comer!

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