Ensalada Griega de Quinoa

 I N G R E D I E N T E S

 

1 taza de quinoa

1 taza y ½ de caldo vegetal

1 pepino mediano, cortado en cubitos

8 tomates cherrys

1 pimiento rojo, cortado en cubitos y sin semillas

1 tacita de perejil fresco

½ cebolla roja, cortada en cubitos

1 taza aceitunas Kalamata

1 Queso feta a daditos

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

¼ Vinagre de vino tinto

½ cucharadita orégano seco

½ cucharadita pimienta

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de jugo de limón

 

E L A B O R A C I Ó N 

 

En una cacerola mediana mezclamos la quinoa con el caldo de verudras y lo llevamos a ebullición, a fuego alto. Revolvemos y una vez reduzca, bajamos el fuego. Tapamos y cocinamos durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 5 minutos.

 

En un tazón grande, ponemos la quinoa cocida y todas las verduras: pepino, tomate, pimiento rojo, perejil, cebolla, aceitunas y el queso feta.

 

En un bol pequeño, vamos a realizar el aliño. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, sal, pimienta la miel y el jugo de limón. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos bien. Refrigeramos por lo menos durante una hora.

 

Se sirve frío.

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